Cime di rapa 500 Gr

Le cime di rapa hanno un carattere deciso che o conquista subito o richiede tempo per essere apprezzato. Quelle foglie verdi intenso con i piccoli fiori ancora chiusi portano con sé un sapore amarognolo, quasi piccante, che sa di inverno e di cucina del Sud. Non sono verdure diplomatiche: si fanno sentire, riempiono la cucina di un odore forte durante la cottura, e in bocca lasciano quel retrogusto vegetale che divide il mondo tra chi le adora e chi le guarda con sospetto. In Puglia le sposano con le orecchiette, aglio, acciughe e un filo d’olio buono – un piatto che racconta più di mille parole sulla cucina povera fatta arte. Si lessano in acqua salata, si scolano al dente, poi vengono ripassate in padella dove prendono sapore. Stanno bene con la salsiccia, con i legumi, persino da sole se sai condirle con mano sicura. Richiedono pulizia paziente, vanno mondate dai gambi più duri, ma una volta in tavola ripagano lo sforzo con quella loro personalità ruvida e autentica che non chiede scusa a nessuno.