Zucca delica

La Delica è la zucca che ha convertito anche gli scettici. Piccola, tondeggiante, con la buccia verde scuro che nasconde una polpa arancione intenso, ha una consistenza asciutta e farinosa che in cottura diventa dolcissima e vellutata. Niente di acquoso o fibroso: questa zucca tiene, ha corpo, e quando la tagli senti subito dalla densità che darà soddisfazione. Si arrostisce a spicchi nel forno fino a caramellarsi sui bordi, si riduce in purea cremosa per vellutate che non hanno bisogno di panna, si taglia a cubetti per risotti dove si scioglie rilasciando tutto il suo sapore. La buccia è così sottile che molti la lasciano, diventa croccante e commestibile dopo la cottura. È perfetta per gnocchi fatti in casa, ripieni di tortelli, torte salate rustiche, o semplicemente condita con olio e rosmarino come contorno d’autunno. Non serve aggiungere zucchero: la Delica è già naturalmente dolce, concentrata, con quel gusto pieno di castagna e nocciola che la rende unica. Una zucca seria, che lavora bene in cucina e non delude mai.