Pere abate sfuso

Le pere Abate sono quelle grandi, imponenti, dalla forma allungata e un po’ panciuta che le rende inconfondibili. La buccia giallo-verde, spesso con sfumature rossastre dove ha battuto il sole, nasconde una polpa bianca e granulosa che quando morde giusta è dolcissima e profumata. Ma il punto è proprio quello: vanno prese al momento perfetto, perché troppo acerbe sono dure e insipide, troppo mature diventano farinose. Quando ci prendi, però, sono una meraviglia. Ottime da mangiare crude a fette spesse, dove senti quel dolce pieno e quella texture leggermente granulosa ma succosa. Si prestano benissimo alla cottura: al forno con vino rosso e spezie diventano un dessert elegante, caramellate in padella accompagnano formaggi stagionati in abbinamenti che funzionano sempre, cotte intere nello sciroppo sono il dolce della nonna per eccellenza. Qualcuno le usa anche in insalate autunnali con noci e gorgonzola. Sono pere sostanziose, che saziano, che hanno presenza nel piatto. Non passano inosservate e non vogliono farlo: sono l’Abate, dopotutto, e un certo rispetto lo pretendono.