Bietole crude 600 Gr

Le bietole sono verdure generose, con quelle foglie larghe verde scuro e le coste bianche che sembrano nervature pronte a sostenere tutto. Hanno un sapore terroso, vegetale, che sa di campagna vera – niente compromessi. Le foglie si cuociono in fretta e diventano morbide, leggermente amare ma mai aggressive, mentre le coste hanno bisogno di più tempo e mantengono una consistenza che resiste al dente. Si lessano, si strizzano, si ripassano in padella con aglio e olio, oppure finiscono dentro torte salate, ripieni di ravioli, frittate rustiche. In Liguria le mettono ovunque, dalla torta pasqualina ai pansoti, in altre regioni accompagnano legumi o diventano il ripieno di involtini al forno. Non sono verdure da primo piano, ma lavorano in silenzio portando sostanza e carattere ai piatti. Costano poco, rendono tanto, e sanno di cucina povera nel senso più nobile del termine: quella che con ingredienti semplici costruisce sapori che rimangono impressi.