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Lo scamone di manzo è un taglio di carne situato nella parte posteriore dell’animale, tra la lombata e la coscia. È un pezzo molto apprezzato per la sua tenerezza e il suo sapore ricco, con una leggera marezzatura di grasso che lo rende succoso e saporito.
Caratteristiche dello scamone di manzo
•Taglio: proviene dalla parte superiore della coscia, vicino alla lombata.
•Consistenza: tenero e compatto, con una buona infiltrazione di grasso.
•Sapore: ricco e saporito, perfetto per diverse preparazioni.
•Usi in cucina: ideale per bistecche, arrosti, brasati, roast beef e straccetti.
Come cucinarlo
•Alla griglia o in padella: ottimo per bistecche e tagliata, da cuocere rapidamente per mantenere la morbidezza.
•Brasato o arrosto: cucinato lentamente con brodi e spezie per esaltarne il sapore.
•Straccetti o spezzatino: tagliato a fettine sottili o a cubetti per ricette veloci e saporite.
